Как распределить ответственность хассп

Управление должно обеспечивать анализ всех предложенных изменений до их внесения с целью определения результирующего воздействия на безопасность пищевой продукции и на систему менеджмента безопасности пищевой продукции. Следует применять установленную процедуру, позволяющую определить виды управления, необходимые для того, чтобы: Записи должны быть четкими и легко идентифицируемыми, их поиск не должен быть сложным. Следует применять установленную процедуру, позволяющую определить меры, необходимые для идентификации, хранения, защиты, поиска, продолжительности хранения и расположения записей. Для этого оно должно: Высшее руководство должно гарантировать, что политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции: Весь персонал должен нести ответственность за уведомление руководителя группы о проблемах, имеющих отношение к системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководитель группы должен определить ответственность и полномочия по инициированию и ведению записей в отношении предпринятых действий.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

Однако до сих пор внедрение систем менеджмента безопасности пищевой продукции далее — СМБПП вызывает у пищевиков множество вопросов. Нужно ли сертифицировать эту систему менеджмента отдельно или достаточно ее разработать и применять? Кто должен создавать необходимую документацию по пищевой безопасности для предприятия? Какой стандарт выбрать для своего предприятия? Про сертификацию же самой системы в этом документе не упоминается. Сертификация систем менеджмента безопасности пищевой продукции, которые основаны на принципах ХАССП, в России носит добровольный характер. В этом случае компания обращается в компетентный аккредитованный орган по сертификации и в случае положительных результатов аудита получает заветный сертификат.

Именно система ХАССП позволяет предотвратить возникновение опасности на являются: распределение обязанностей внутри компании, критические элементы Ответственность возлагается на отдел управления​, все. структурного подразделения, распределение зон ответственности между работниками, механизмы и методы взаимодействия с другими структурами. ХАССП (HACCP) – оформить и получить быстро, без посредников и переплат. Работаем по всей России, Беларуси, Казахстану.

Разработка и внедрение HACCP

Ключевая идея ХАССП - концентрировать внимание на тех этапах, процессах и условиях производства, где отсутствие управления и контроля станет критическим для безопасности пищевых продуктов. ХАССП — не просто привычный стандарт: это гибкая система, которая разрабатывается для каждой компании самостоятельно исходя из особенностей ее производства. Однако существует 7 основных принципов HACCP, которые одинаковы для всех пищевиков, независимо от рода деятельности: Распространенная ошибка считать, что это одно и то же. Что касается традиционных методов контроля, который, как правило, производится по завершению процесса, то он не дает необходимой уверенности в том, что продукция действительно безопасна. Более того — отсутствует прослеживаемость и, зачастую, - возможность обеспечить своевременное реагирование на происходящее. Сертификация является добровольной, но уже сегодня в Украине многие пищевые предприятия, предприятия общественного питания и гостинично-ресторанного бизнеса рассматривают внедрение принципов НАССР и сертификацию ХАССП ISO 22000 как единый бизнес-проект. Что такое малые мощности и принадлежит ли к ним заведение общественного питания? Согласно пищевому законодательству cт. Относиться несерьезно к требованию законодательства внедрить HACCP не стоит - штрафные санкции и финансовые потери это еще не все с чем придется столкнуться: в некоторых случаях может возникнуть угроза остановки работы мощности. К слову, инвестиции в разработку и внедрение системы НАССР, как правило, возвращаются в течение 2-х лет, и это даже в случае проведения значительных работ по модернизации рабочих помещений. Пищевая безопасность — это, на первый взгляд, легко и просто — прописные истины о мытье рук, товарном соседстве и сроке годности продуктов.

В чем заключается ХАССП в ДОУ

Нужно ли сертифицировать эту систему менеджмента отдельно или достаточно ее разработать и применять? Кто должен создавать необходимую документацию по пищевой безопасности для предприятия? Какой стандарт выбрать для своего предприятия? Про сертификацию же самой системы в этом документе не упоминается.

Сертификация систем менеджмента безопасности пищевой продукции, которые основаны на принципах ХАССП, в России носит добровольный характер. В этом случае компания обращается в компетентный аккредитованный орган по сертификации и в случае положительных результатов аудита получает заветный сертификат.

Другой вариант — предприятие является поставщиком для ритейла, и наличие сертифицированной СМБПП становится своеобразным бонусом при заключении контрактов на поставку продукции. Кроме того, такая сертификация может потребоваться для предприятий, которые участвуют в тендерах. Здесь нет понятия системы менеджмента пищевой безопасности и нет попыток привести его к единой структуре с вышедшим в том же году ГОСТ Р ИСО , устанавливающим требования к системе менеджмента качества.

Возможно, поэтому многие предприятия не воспринимают его всерьез. И, по-моему, напрасно. Тем предприятиям, которые только начинают разработку системы ХАССП, необходимо ознакомиться именно с этим стандартом. Здесь объясняется методика оценки рисков пищевой безопасности, а также работа по построению системы ХАССП в целом. Для своего времени это был очень полезный стандарт. Кстати, и сегодня можно пройти сертификацию на соответствие требованиям данного ГОСТа.

Он устанавливает требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Этот стандарт описывает требования к построению полноценной системы менеджмента безопасности пищевой продукции, гармонизирован со стандартами ИСО серии и использует некоторые его термины и определения.

Более того, приведено соответствие элементов этого стандарта с ИСО , что должно помочь тем предприятиям, которые уже имеют систему менеджмента качества.

ISO требует от предприятий четко разделять виды мероприятий по обеспечению пищевой безопасности на три этапа. Первый — программы обязательных предварительных мероприятий в соответствии с законодательными и другими нормативными документами. Второй — оперативные программы обязательных предварительных мероприятий обязательно в рамках конкретного техпроцесса. И третий — планы ХАССП что делать, если после выполнения первых двух программ риск пищевой безопасности по-прежнему существует.

Внедрив и или сертифицировав данную систему, предприятие получает мощный инструмент, позволяющий предотвратить выпуск небезопасной продукции. Они также несут в себе элементы анализа рисков и определения критических контрольных точек.

Многим предприятиям интересна схема сертификации FSSC Однако надо понимать, что это не самостоятельный стандарт, а лишь схема, по которой предприятие может пройти сертификацию.

Некоторые ритейлеры признают сертификацию по стандартам, входящим в GFSI, и в случае положительных результатов освобождают предприятие от аудита со стороны торговой сети. Пройти сертификацию по данной схеме сложно, и все же в России с каждым годом увеличивается число сертифицированных по GFSI предприятий пищевой отрасли. Объем документации, безусловно, будет зависеть от размеров предприятия и других особенностей бизнеса.

Но если предприятие приняло решение соответствовать ISO , все требования этого стандарта должны быть выполнены. К одной из главных проблем следует отнести неверное распределение полномочий среди персонала.

Часто всю работу по обеспечению функционирования системы осуществляет один сотрудник. В результате — на любой проверке любой шаг в сторону от конкретного сотрудника оборачивается провалом для предприятия. Залог успешного внедрения СМБПП — это объединение знаний, навыков и опыта всех сотрудников для построения системы.

Даже если предприятие обращается к помощи консалтинговой фирмы, каждый сотрудник должен быть вовлечен в работу, проводимую консультантами, и участвовать в обсуждении и разработке документации. Не удобнее ли это для организации, особенно для небольшой? Теоретически это, разумеется, возможно. Но… любой шаблонный документ потребует адаптации под конкретное производство.

Каждое предприятие уникально по своему кадровому составу, оборудованию, осуществлению техпроцессов и т. В результате предприятие получит полностью подходящую документацию, а не адаптированную и не всегда корректную версию документов другой организации. Значит ли это, что шаблонами пользоваться нельзя? Конечно, нет, но надо быть в постоянном диалоге с консультантами и не работать с фирмами, которые не будут консультировать по адаптации и внедрению документов.

Сопровождение консалтинговой компании на этапе самостоятельной работы с шаблонами исключительно важно. А состоит она из предварительных условий — базовых требований к зданиям, сооружениям, оборудованию, технологиям, программам оперативных мероприятий.

И лишь затем идут выявленные критические контрольные точки которые при грамотном выполнении базовых требований и налаженной ежедневной работе могут и вовсе отсутствовать. Требования к содержанию программ обязательных мероприятий описаны в ISO В нашей стране требования обязательных предварительных мероприятий — это требования СанПин, ГОСТ, ведомственных строительных норм и т.

А если предприятие не вкладывается в инфраструктуру, в персонал, в технологию, у него нет средств на выполнение базовых требований, внедрять СМБПП придется долго и дорого во всех смыслах. Так ли это на самом деле?

Если, к примеру, не должно быть пересечения поточности от сырья к готовой продукции, то это нужно выполнять. Случается, что санитарную уборку на предприятиях производят бытовыми моющими средствами, аргументируя это тем, что предприятие маленькое, уборку делают раз в неделю, да и финансирование на профессиональные моющие средства отсутствует. Такой подход недопустим. Пытаясь удешевить производство и быть более конкурентоспособными, предприятия зачастую покупают более дешевое сырье, которое, конечно же, может не только ухудшить качество, но и оказаться попросту опасным речь идет не только о приеме животных со скрытыми заболеваниями, но и о наличии гормонов и антибиотиков.

Подобные проблемы есть и в остальных отраслях. На качестве нельзя экономить. Все должно быть соразмерно нормальному сырью и ингредиентам. В идеале при внедрении системы ХАССП и правильном подходе по распределению обязанностей предприятие получит значительную выгоду в результате уменьшения небезопасной продукции, грамотного построения работы каждого сотрудника, детальной отчетности и прослеживаемости на всем технологическом промежутке.

Конечно же, огромную роль необходимо уделять фермам по выращиванию живка, контролируя корма, профилактические мероприятия, лечебную практику, условия содержания и т. Сейчас активно развиваются предприятия с огромными мощностями производства, использующие современное и абсолютно новое оборудование, новую технологию, новые подходы к производству. Нормативная база отрасли порой не успевает учитывать новые особенности производства при мегаобъемах и, тем более, разрабатывать или менять требования к данным предприятиям.

В результате возникает риск развития патогенной микрофлоры совершенно в неожиданных местах. И для того чтобы обнаружить это слабое место и причину, требуется немало времени, немало ресурсов и опыт сотрудников.

Нам часто приходится сталкиваться и с новыми предприятиями малой мощности, которые только запускают производство. Удивительно, что при немалых затратах на постройку цеха и закупку оборудования сама постройка нередко непригодна к данному виду деятельности, поскольку не был учтен ряд необходимых помещений при составлении плана предприятия.

Конечно, при функционировании такого цеха в первую очередь возникнет риск развития патогенной микрофлоры, и избавиться от него будет трудно, ведь причину отсутствие необходимых помещений для работы исправить будет крайне сложно, если не невозможно. Большие проблемы с безопасностью продукции все чаще возникают при работе неквалифицированного персонала. Здесь риски могут быть любые: привнесение патогенной микрофлоры на любом этапе технологического процесса из-за пренебрежения требованиями к гигиене персонала, завышенные количества различных химических веществ в продукции из-за несоблюдения технологии и рецептуры, различные посторонние предметы в готовой продукции.

Это самые распространенные риски на мясном производстве, конечно, в каждом конкретном случае они будут индивидуальны. Какие документы консультанты должны предоставить заказчику? Такая аккредитация осуществляется в целях обеспечения доверия к результатам оценки соответствия и создания условий для взаимного признания государствами-торговыми партнерами Российской Федерации результатов оценки соответствия.

Для обеспечения доверия к сертификатам на системы менеджмента и их признания на территории России, Таможенного союза, СНГ и стран, заключивших торговые соглашения с Россией ВТО , орган по сертификации, выдающий сертификат, должен иметь действующий аттестат аккредитации, выданный Росаккредитацией, и быть внесён в государственный реестр аккредитованных лиц. Единственным аккредитующим органом, который вправе проводить аккредитацию органов по сертификации, является Федеральная служба по аккредитации.

Процедура аккредитации органа по сертификации непростая и затратная. Что касается консультантов, то сейчас нет требований к тому, кто конкретно может заниматься разработкой и оказывать подобные услуги не путать с проведением аудита по сертификации, там работают исключительно эксперты. Консультации по разработке может давать и частное лицо, и сотрудник предприятия, а также любой человек, который имеет соответствующий опыт.

Лучше, конечно, за помощью обращаться к профессионалам, которые имеют соответствующие производственной отрасли базовое образование и опыт. Важный момент: консультации по разработке системы ХАССП не могут оказывать те консультанты или эксперты, которые в дальнейшем будут вас сертифицировать. Здесь идет речь о заинтересованности сторон и отсутствии беспристрастности к выполнению требований СМБПП предприятием. Большая часть производителей понимала, что нужно работать не только над количеством продукции, но и над ее качеством и безопасностью.

Другие же не спорили, а покупали документы, которые просматривались только при проверках надзорными органами. Оставшейся меньшей части представителей предприятий подобный подход к ведению производства знаком еще с советских времен. Именно с такими предприятиями и сотрудниками получалось легко, а самое главное - результативно работать. Сейчас можно услышать отзывы предприятий, проработавших по системе ХАССП, о том, что им очень нравится система планирования, распределение ответственности, нравится смотреть на предприятие и технологию со стороны потенциального риска и угроз безопасности продукции, которую они производят.

Их устраивают система предоставления информации руководству и анализ со стороны руководства, внутренние аудиты не в наказание, а в помощь единому общему делу. Приятно идти на рабочее место, зная, что есть группа, которая действует в одной направленности — в интересах потребителя.

Многие предприятия отмечают, что стало легче работать, а за качество и безопасность своей продукции можно ручаться, имея хорошую доказательную базу, построенную и отработанную изнутри, своими силами - систему ХАССП.

К сожалению, при очевидной пользе от предполагаемого внедрения СМБПП на предприятиях приходилось сталкиваться и с неработоспособными системами, не имеющими ничего общего с обеспечением безопасности пищевой продукции. Причем специалисты органов по сертификации, выдающие такие сертификаты, даже не утруждают себя приездом на предприятие для проведения сертификационного или инспекционного аудита. В результате при попытке, например, заключить договор на поставку продукции в какую-либо крупную торговую сеть предприятие не проходит аудит по заказу данной сети и заключение контракта срывается.

Рубрика: Сертификация Питание — основа здоровья наших детей, поэтому так важно гарантировать его качество в то время, когда они находятся в детских садах и школах. Создатели системы ХАССП заботились о безопасном и качественном питании для космонавтов, а со временем многие страны признали ее преимущества для предприятий, которые соприкасаются с продуктами либо работают в пищевой отрасли.

Все возможные методы описаны как в научно-технических печатных изданиях и обзорах экспертов, которые являются действующими членами профессиональных отраслевых структур и научных объединений. Важно, чтобы на пищевых производствах использовались более строгие критические пределы, чем предписывает FSIS. При надежном запасе показателей нормативные требования будут соблюдаться более тщательно, а мельчайшие отклонения от них гарантированно устраняться.

По вопросам пест контроля по системе Хассп и приобретения средств ловушки, приманки, препараты и т. Её основное предназначение — уменьшение рисков, которые могут быть вызваны всевозможными проблемами с безопасностью пищевой продукции.

Система ХАССП — это достаточно эффективный инструмент управления, главной функцией которого является защита производственных процессов от микробиологических, биологических, физических, химических и других рисков загрязнения. На предварительном этапе может работать как само предприятие, так и специалисты, приглашенные со стороны они также могут заниматься непосредственной разработкой системы. Объем работ будет зависеть от уровня технического оснащения предприятия.

Изначально руководство организации должно определить и документально оформить область распространения системы ХАССП применительно к определенным видам группам или наименованиям выпускаемой продукции и этапам ее жизненного цикла.

Также необходимо наличие документированной краткой характеристики составляется в произвольной форме и организационной структуры предприятия.

ХАССП в общественном питании

Поэтому, одна из характерных особенностей новой экономической политики в Украине — это внимание, сфокусированное на изготовлении безопасных продуктов питания на уровне мировых стандартов. Система НАССР в пищевой промышленности в Украине нацелена охватить все аспекты безопасности продукции каждого звена пищевой цепи, от выращивания и сбора урожая, приобретения сырья и до момента использования пищевого продукта потребителем. Ваше предприятие работает в сфере общественного питания? Вы организовываете выездные мероприятия кейтеринг? Производите упаковку для продуктов питания?

Вы точно человек?

Нужно ли сертифицировать эту систему менеджмента отдельно или достаточно ее разработать и применять? Кто должен создавать необходимую документацию по пищевой безопасности для предприятия? Какой стандарт выбрать для своего предприятия? Про сертификацию же самой системы в этом документе не упоминается. Сертификация систем менеджмента безопасности пищевой продукции, которые основаны на принципах ХАССП, в России носит добровольный характер. В этом случае компания обращается в компетентный аккредитованный орган по сертификации и в случае положительных результатов аудита получает заветный сертификат. Другой вариант — предприятие является поставщиком для ритейла, и наличие сертифицированной СМБПП становится своеобразным бонусом при заключении контрактов на поставку продукции. Кроме того, такая сертификация может потребоваться для предприятий, которые участвуют в тендерах. Здесь нет понятия системы менеджмента пищевой безопасности и нет попыток привести его к единой структуре с вышедшим в том же году ГОСТ Р ИСО , устанавливающим требования к системе менеджмента качества.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 12 ошибок при внедрении ХАССП.

Как распределить ответственность хассп

Записи представляют собой особый вид документации, и поэтому ими необходимо управлять согласно требованиям см. Управление должно обеспечивать анализ всех предложенных изменений до их внесения с целью определения результирующего воздействия на безопасность пищевой продукции и на систему менеджмента безопасности пищевой продукции. Следует применять установленную процедуру, позволяющую определить виды управления, необходимые для того, чтобы: a документы были одобрены в отношении их адекватности до их издания; b документы анализировались и актуализировались по мере необходимости, а также повторно одобрялись; c гарантировать, что вносимые изменения и текущий статус пересмотра документов идентифицированы; d гарантировать, что соответствующие версии применяемых документов будут в наличии в местах их использования; e гарантировать, что документы остаются четкими и легко идентифицируемыми; f гарантировать, что соответствующие документы внешнего происхождения будут идентифицированы и распределены под контролем; g предотвратить непреднамеренное использование устаревших документов и гарантировать, что они будут надлежащим образом идентифицированы, если будут оставлены на хранение по какой-либо причине. Записи должны быть четкими и легко идентифицируемыми, их поиск не должен быть сложным. Следует применять установленную процедуру, позволяющую определить меры, необходимые для идентификации, хранения, защиты, поиска, продолжительности хранения и расположения записей. Для этого оно должно: a продемонстрировать, что обеспечение безопасности пищевой продукции является приоритетной целью организации; b осведомить персонал организации о важности соответствия требованиям настоящего стандарта, соответствующим юридическим требованиям и требованиям, установленным органами государственного управления, а также требованиям потребителей, касающимся безопасности пищевой продукции; c осуществлять политику в области обеспечения безопасности пищевой продукции; d проводить анализ со стороны руководства; e обеспечивать наличие необходимых ресурсов.

ХАССП (HACCP) – оформить и получить быстро, без посредников и переплат. Работаем по всей России, Беларуси, Казахстану. Сертификация Систем Менеджмента Качества ISO HACCP в Тольятти и e) распределение ответственности и полномочий;. f) ведение записей. Попадают под требования принципов системы ХАССП следующие брака;; Распределение ответственности за обеспечение безопасности;.

Главной ее задачей является жесткий контроль, сопровождающий любую точку производственного процесса, где может возникнуть опасная ситуация, а также места хранения и реализации продукции, создающие угрозу безопасности пищевых продуктов. Вы предоставляете минимальный пакет документов и мы приступаем к работе без предоплаты.

ХАССП (HACCP) в Украине

Рубрика: Сертификация Питание — основа здоровья наших детей, поэтому так важно гарантировать его качество в то время, когда они находятся в детских садах и школах. Создатели системы ХАССП заботились о безопасном и качественном питании для космонавтов, а со временем многие страны признали ее преимущества для предприятий, которые соприкасаются с продуктами либо работают в пищевой отрасли. Эта система обеспечивает полный контроль производства продукции питания на этапах, где возможно возникновение опасных ситуаций производство, транспортировка, реализация, хранение — контролируется не конечный результат, а вся производственная цепочка. Основное внимание уделяется оценке критических точек, на которых возможно предотвратить или снизить риски относительно потребления пищевой продукции. Ответственность за контроль питания детей в школах и дошкольных учреждениях взяло государство на себя, поэтому, как и во многих цивилизованных странах, обязало внедрить систему ХАССП в ДОУ. Все мероприятия, которые проводятся в рамках применения принципов ХАССП , подлежат обязательному протоколированию. Пакет документов по ХАССП включает программы контроля, технологические инструкции, план дезинфекции и иные важные документы. План ХССП и его составление Заключительный этап внедрения системы в детском образовательном учреждении предусматривает разработку плана. Его рабочие листы — это таблицы, куда заносятся опасности и предполагаемые риски, критические пределы, информация о мониторинге, распределение ответственности и полномочий.

Чушь какая-то. Администратор: Иван, чтобы окончательно прояснить ситуацию по вашему предприятию, вы можете направить официальное письмо в Роспотребнадзор вашего региона с запросом разъяснений. Роспотребнадзор отвечает! Сотрудники нашего центра практикуют этот метод для выяснения спорных вопросов.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ХАССП. Общественное питание. (Семинар)
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Евлампия

    Вы ошибаетесь. Могу это доказать. Пишите мне в PM, обсудим.

  2. Трофим

    Замечательно, это весьма ценная информация

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных